Kolombiya El Mirador Natural Strawberry

Kolombiya El Mirador – Natural Strawberry

Üretici: Elkin Guzman
Çiftlik: El Mirador
Bölge: Palestina, Huila
Rakım: 1500 – 1750 m
Varyete: Catiope
İşleme: Natural Strawberry
Hasat: 2024 – 2025
Tadım Notları: Parfümsü, Ahududu, Pekmez, Greyfurt

El Mirador Çiftliği Hakkında

El Mirador, Kolombiya’nın Huila bölgesinde, Palestina belediyesine bağlı El Portal köyünde, Magdalena Nehri vadisinde yer almaktadır. Toplam 32 hektarlık çiftliğin büyük kısmı Catiope, Mokka, Tabi, Geisha, Orange, Striped ve Pink Bourbon gibi egzotik varyetelerle ekilidir. Yaklaşık 2 hektarlık alan, deneysel process çalışmalarına ayrılmış Caturra varyetesine sahiptir. Zengin humus ve organik madde içeriğiyle bu bölge, specialty kahve üretimi için ideal mikroiklim koşulları sunar.

Elkin Guzman ve Yaklaşımı

Elkin Guzman, ailesinin 70 yılı aşkın süredir sürdürdüğü kahve üretim geleneğini devam ettiren üçüncü kuşak üretici ve son 12 yılında tüm odağını hasat sonrası prosesler üzerine yoğunlaştırarak El Mirador’u Kolombiya’daki en yenilikçi araştırma çiftliklerinden biri haline getirdi.

Elkin, fermantasyonu yalnızca bir işlem değil, tat profilini yönlendiren kontrollü bir biyolojik süreç olarak ele alıyor ve çiftlikte kullanılan iş akışını ve işleme prosedürlerini standartlaştırmak ve her adımda kalite kontrolünü sağlamak için büyük bir titizlikle çalışmakta. Laktik, asedik ve maserasyon prosesleri üzerine yaptığı deneysel çalışmalar, bugün dünya genelinde nitelikli kahve üreticileri için bir referans noktası haline gelmiştir. Onun katkıları, modern fermantasyon protokollerinin gelişimine ve kahve kalitesinin duyusal olarak yeniden tanımlanmasına önemli ölçüde yön verdi ve geçtiğimiz yıllarda pek çok unutulmaz Kolombiya kahvesi içmemizi sağladı.

Kolombiya Natural Strawberry Proses Detayları

Bu lot, Catiope varyetesine ait, burada Catiope varyetesine parantez açmak gerekiyor. Bu varyete Kolombiya’nın Caturra’sı ve Etiyopyalı bir varyetenin melezlenmesi sonucu doğan bir varyete. Ağaçlar arasında bazı farklılıklar olmakla birlikte, çoğu ağaç kısadır ve birbirine daha yakın dikilebilir. Catiope, Brix ölçeğine göre 20 ila 22 derece arasında şeker içeriğine sahip ve düzgün olgunlaşmasıyla öne çıkıyor. Kirazlar, hasat sonrasında floating (yüzdürme) ve hand-sorting (elle ayıklama) işlemlerinden geçiriliyor. Seçilen 150 kg kiraz, plastik tanklarda 60 saat boyunca kapalı kutularda ön fermente sürecinde geçiyor bu süreçte, mikroorganizmaların aktivasyonu ve CO2 salınımı sağlanıyor.

Ardından, Elkin’in geliştirdiği ana mikroorganizma kültürü her tanka 10 litre oranında eklenir. Bu kültür, kirazlarla buluşmadan önce dört gün boyunca pekmez ve çilekle besleniyor  ve fermantasyon sürecine şaşırtıcı sonuçları veren bir enerji kazandırıyor. Sonrasında 270 saatlik co-fermentation süreci başlar.
Toplam 330 saatlik fermentation tamamlandığında kahve, tanklardan çıkarılarak yükseltilmiş yataklar üzerinde kurutulur. Kurutma süreci boyunca nem oranı %10.5–11 seviyesine ulaşana kadar dikkatle kontrol edilir.

Tat Profili

Bu kompleks ko-fermantasyon süreci, kahvede belirgin laktik asidite, tatlı meyvemsi katmanlar (çilek, pekmez tonları) ve kadifemsi bir gövde oluşturur. Bizim
El Mirador’un bu lotu, Elkin Guzman’ın fermantasyona bilimsel yaklaşımını ve nitelikli kahve üretimine getirdiği yenilikçi bakış açısını güçlü bir biçimde yansıtır.